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![vol.11 周南のトラフグ [山口県周南市]](images/header2.jpg)
山口県は、秀吉の時代に制定された「ふぐ食禁止令」の取り締まりが全国に先立って解かれた県。初代総理大臣の伊藤博文が下関の料亭を訪れた際、しけで魚料理が出せずに困った女将が恐る恐るフグ料理を差し出したところ、そのあまりの旨さに感動。山口県令に働きかけ、明治21年(1888)に、同県に限って禁止が解かれた。
いまや高級魚の代表格として名を馳せるトラフグだが、現在市場に出回っているものの約9割が養殖ものと言われている。天然のトラフグが獲れるのは伊勢湾から瀬戸内海、若狭湾にかけてのごく限られた海域、とも。さらに、近年はその個体数自体が激減していることから、天然のトラフグは、フグの中でも最も高価な魚種として取り扱われている。
山口県周南市は、そんな貴重な天然トラフグが揚がる一大漁場。この辺りの海底は岩が多く、潮の交流が激しいため、フグのエサとなる海草や稚魚が豊富なのだ。
地元では、周南市沖から姫島沖、大島郡上関周辺の瀬戸内海で獲れる天然ものを「徳山ふぐ」と呼び、ブランド化している。トラフグの個体を少しでも増やそうと、人工的に卵をふ化させ、ある程度育てたところで海に放流する「中間育成」にも積極的だ。
旬は、秋の彼岸(9月中旬)から春の彼岸(3月中旬)まで。養殖ものに比べ、身が強く締まっているだけでなく、繊細な甘みが楽しめるのも「徳山ふぐ」の特徴だという。
古くからフグ漁が盛んに行われてきた周南市は、現在のトラフグ漁の礎を築いた町でもある。フグを傷つけずに捕獲できる最良の漁法として、いま最も普及している「フグ延縄漁(はえなわりょう)」は、この町で生まれたもの。鋭い歯を持つフグは網を噛み切って逃げてしまうため、フグの歯にも負けない鋼線を使った同漁法が、明治30年代に周南市の粭島(すくもじま)に住む漁師･高松伊予作さんによって考案された。
フグとなじみの深い町だけに、スーパーなどでも刺し身やフグ皮の湯引きなどが安価で手に入るそう。特に、“厚みのある”てっさは地元ならではの贅沢。通常は皿が透けるほど薄くひかれるフグの刺し身を、この地では絵皿が見えないほどぶ厚く切られて供されるため、「徳山ふぐ」の持つやさしい甘みが一層際立つ。
とは言え、フグ料理の醍醐味はフルコースで食べること。てっさに始まり、から揚げ、ちり鍋、しめの雑炊……。せっかく足を運ぶのなら、この冬最後の贅沢を楽しみたいところだ。
コリコリとした食感のてっさや、コラーゲンたっぷりプリンプリンのフグ皮、旨味がジュワーッと広がるから揚げやちり鍋など、フグのおいしさを存分に楽しむならフルコースが一番。300年もの禁を思わず解かせた、天然ものならではの歯応えと甘み、旨味を楽しもう。
昭和39年創業のフグ料理店。店内には大きな生け簀があり、鮮度抜群のトラフグを提供する。その日に絞めたものだけを使用する「白子刺」は、他ではなかなか味わえない貴重な品。クリーミーな身をポン酢ともみじおろしで楽しむ。メインは、徳山ふぐの繊細な旨味が凝縮された「ふくちり鍋」をいただこう。自慢の刺し身も、ぜひ味わいたい。
白子刺：2,100円、徳山ふぐのちり鍋：6,300円、
徳山ふぐコース15,750円(ふくちり鍋を含む)
※できれば予約を
営業時間：17:00〜21:30LO、日休
住所：周南市栄町2-6
交通：山陽新幹線・JR山陽本線徳山駅在来口から徒歩5分
TEL.0834-21-2020 店ホームページはコチラ
分厚く切ったトラフグを七輪で焼く「炭火焼き」は同店のオリジナル。醤油・塩麹・味噌の3種の自家製ダレに漬けた、香ばしい炭火焼きは「焼き」のコースで。定番の鍋コースも、刺し身、白子焼き、から揚げ、ちり鍋と、フグづくしの内容だ。1日20食限定のランチ「快御膳」でも、刺し身や炊き込みご飯といったフグ料理があれこれ楽しめる。
快コース(焼き) 、快コース(ちり鍋)：各10,500円、
粭島コース(天然ふぐのコース)：時価
※すべて要予約
快御膳(3〜10月)：2625円
営業時間：11:00〜15：00（LO14:00）・17:00〜22:00（20：30LO）、日休 ※11〜2月は夜のみ営業
住所：周南市徳山港町8475-5
交通：山陽新幹線・JR山陽本線徳山駅新幹線口から徒歩10分
TEL. 0834-32-3625 店ホームページはコチラ
フグ専門卸が手掛ける、全室個室のフグ料理専門店。扱うトラフグは、すべて「フグ延縄漁発祥の地」粭島から直接仕入れる「徳山ふぐ」で、その旨さを、フルコースで余すことなく堪能できる。つるんととろけるような食感のにこごりや、しっかりとした歯応えが楽しめる分厚い刺し身など、地元ならではの贅沢を味わいつくしたい。
とらふぐフルコース：
12000円(10～3月)、10000円(4～9月)
※要予約
住所：周南市櫛ヶ浜242-30
交通：山陽新幹線・JR山陽本線徳山駅から車で15分
TEL.0834-25-0575 店ホームページはコチラ
JR新大阪駅から山陽新幹線「のぞみ」で約2時間10分の徳山駅下車
JR博多駅から山陽新幹線「のぞみ」で約1時間の徳山駅下車
山陽新幹線内設定区間の「こだま号」および、一部「ひかり号」の普通車指定席が往復で利用できます。
こども一律3,000円でファミリーはさらにおトク。さらに、駅レンタカーが2名以上のグループ限定(要予約・Sクラス限定・台数限定)で、24時間2,000円で利用可能です
【発売期間】発売中～平成25年3月25日（月）
【利用期間】～平成25年3月31日（日）までの連続する7日間
【利用条件】 2名以上で同行程で利用する場合のみ有効。片道販売なし。ほか、各種制限事項あり
