志摩は古くから伊勢神宮や朝廷に海の幸を献上してきた「御食国（みけつくに）」。木曽川、長良川などの河川を通じて山から流れ出た豊富な栄養分が、伊勢湾、そして太平洋へと注ぎこみ、黒潮とぶつかることで、四季を通じて豊かな漁場となる。
　海底が砂地の海は、潮の流れが早く泥がたまらない。それゆえ、トラフグをはじめ、伊勢エビ、アワビなどの魚介は、臭みのない上質な身に育つのだ。

 「あのりふぐ」とは、遠州灘から熊野灘にかけての海域で獲れた体重700g以上の天然トラフグのこと。安乗（あのり）漁港を中心に水揚げされ、志摩市内限定で取り扱われているブランド食材だ。
　もともと志摩市の安乗地区周辺では、トラフグのメッカ･下関への出荷が主だった。しかし、「安乗のふぐ」としても売れるのではないか、と漁師たちが考えたことを機に、1999（平成11）年、まずは地元の伊勢神宮に「あのりふぐ」の名前で奉納。
　その後、地域の旅館が「あのりふぐグルメプラン」を設定すると、徐々に知られるように。漁師、旅館、料理店、観光協会が協力し合って、作り手みんなの顔が見える地域ブランドへと築き上げてきた。

　とはいえ、もともとフグが多く獲れた海域ではなかったという。
　天然のトラフグ自体は、昭和初期、すでに他の魚とともに混獲されていたが、戦後は、千葉から和歌山にかけた海域にまでフグ漁に出かけていたそう。しかし、1984（昭和59）年頃、乱獲によりトラフグが西日本で激減したことを知ると、安乗漁師たちは愛知、静岡の漁業者にも呼び掛け、いち早く操業協定を締結。トラフグの資源管理や稚魚放流をすることで、漁獲高を増やしていったという。

　安乗地区の「ふぐ延縄（はえなわ）協議会」に登録するのは現在37隻。夜明けから行う延縄漁で釣り上げられたフグは、お互いを傷つけあわないよう、するどい歯を切ってから船内のイケスへ放り込まれる。そして夕刻、漁を終えた漁船は、帰港した順番に漁港に整列。すると、それを待ちうけていたように、仲買人が次々と漁船に乗り込んでいく。
　安乗では、船上で一隻ずつ、順番に入札を行っていく独特の方法がとられている。それは、魚に触れる機会を極力なくし、魚体を傷つけずに品質を守るために編み出した、安乗漁師の知恵。ふぐのストレスが少ないため、旨味も逃げにくく、弾力ある身を食せば、噛むほどに旨味がぐんぐん増していくのだ。

　ふぐ料理は、刺し身、鍋が基本だが、実は新たなる料理の開発も行われている。
　あのりふぐのブランド化と同時に、宿屋の主たちで結成されたのが「安乗宿屋の六人衆」。その一人、『丸寅』の三代目、迫間勝利さんは「フグはどんな食材と合わせても旨いんです」と、洋食風、中華風などにも果敢にチャレンジしている。失敗作も多いと笑うが、ひれスープ、トゲ皮煎餅など、表層のトゲ皮から身皮まで3種ある全ての皮を使った料理も編み出している。そんなフグの旨味を、丸ごと味わうのも一興だ。