但馬（たじま）牛（うし）は、兵庫県産の黒毛和牛のこと。このうち神戸肉流通推進協議会の基準を満たした牛肉については、但馬牛（ぎゅう）、神戸ビーフといったブランド名の使用が許される。売店では、本物の但馬牛を使っている証拠として、駅弁の横に証明書を置いている場合もある。
　長方形のプラスチック容器を発泡材にはめ込み、黒毛和牛の色調をイメージしたパッケージに収めた。中身は、白いご飯の上に但馬牛の煮付け、コンニャク煮、キンピラゴボウ、大根なます、シシトウ素揚げなどを盛り付けた牛めし。
　牛肉は、小豆島醤油で甘辛く煮込んだもので、これだけでも十分にうまいが、オーブンで丸ごと焼いた淡路島産の玉ネギが牛肉のコクを見事に引き出している。肉質の良さか、調製元の高度な技術なのか、冷めてこそさらに味のバランスがよく、うまいのはサスガのひと言。タレのしみ込んだご飯も味わい深い。全体的に濃い口だが、これを中和させるのが大根なます。酢でさっぱりと仕上がっており、口直しにぴったりだ。完食後に2個買ってもよかったと後悔させるほど満足度は高い。

　日本海近海で水揚げされたベニズワイガニの魅力を凝縮した寿司弁当。茹でる前から朱色をしていることから名づけられたこのカニは、ズワイガニに比べると足は細いが、水分量が豊富で食べると甘く、舌の上でほぐれる食感が好まれている。
八角形の発泡材容器を厚紙のパッケージで包む。裏側に加賀温泉駅周辺の観光案内図を掲載したパッケージは発売当初から変更されておらず、オールドファンに喜ばれているそう。内容は、ベニズワイガニの棒肉を秘伝のリンゴ酢でしめ、酢飯と合わせた押し寿司。酢飯は、県内産のコシヒカリに霊峰白山の清水を使った米酢を加えて炊いたもので、カニとの相性は抜群だ。
　カニ弁当は、ほぐし身を使うことが多いが、この弁当は棒肉を使っているのがポイントで、食感までしっかり楽しめる。そして甘さの中にさっぱり感のあるリンゴ酢が、カニ身のおいしさを増幅させている。別袋に醤油を添えただけで副菜のないシンプルな構成は、調製元の自信の表れだろう。石川の地酒とともに味わいたい逸品だ。

　柿の葉に含まれる渋柿タンニンには、抗酸化作用や抗菌作用があるという。その柿の葉は江戸時代、熊野灘で獲れたサバを包む材料として利用され、京都などに運ばれた。後年はサバ寿しの旨みと柿の葉の効用を組み合わせた柿の葉寿しに発展し、風味豊かな奈良の郷土料理として今日に伝わる。
　伝統ある柿の葉寿しを製造するのは、奈良県御所（ごぜ）市にある柳屋。明治44年（1911）から吉野口駅で駅弁販売を行なう老舗で、戦時中は食料不足で一時休業するが戦後に復活、駅弁「柿の葉寿し」を発売して20年以上になる。
　柿色のパッケージに包まれた井桁容器に、柿の葉寿しが8カン収まる。1つ取り出して柿の葉を開けると、独特の香りがふわりと漂って食欲を誘う。甘酢でしめたサバのまろやかな味わいと酢飯とのバランスが抜群で、食べ始めたらどうにも止まらない。ローカル色の濃い和歌山線の小さな駅を中心に販売される駅弁だが、伝統に裏打ちされた味わいは深く、そして骨太である。サーモン寿司も楽しめるミックスバージョン（1000円）も販売されている。