松山銘菓の代表は和洋折衷のタルトです。製造販売の店が幾つかありますが、ダントツの知名度を誇るのが「一六タルト」。江戸時代、松山藩主が長崎に行った折に、ジャム入りの南蛮菓子・タルトの製法を持ち帰ったのが起こりといわれています。

　ふんわりのスポンジ生地で柚子の香りほのかなこしあんを巻きこんでいます。洋に和を加えながら、すっかり日本のお菓子になりました。あんは小豆の皮をむきとっているため、きめ細やかでなめらか、程よい甘さです。白双糖（しろざらとう＝グラニュー糖）と四国産の生柚子を使っているのが、一六タルトの一番の特徴といえます。

　あんとスポンジ生地がよくなじんでいて、幅広い年齢層に受け入れられるので、土産にもうってつけです。

　極薄の皮に包まれたこしあんが薄紫色に透けて見えます。一口におさまる直径３cmほどの小粒の饅頭ですが、一気に食べるにはもったいないほどしっとりとして、やさしく上品な甘さが舌に残る饅頭です。

　割ってみると、どこが皮でどこからがあんなのか見分けがつかないほど皮とあんが一体化していて、口どけの良い不思議な食感とおいしさがあります。

　この製法は慶応3年（1867）の創業以来141年、添加物を一切使わず、饅頭一筋に一子相伝で守られてきたものです。

　饅頭の始まりには、一夜の宿のもてなしに感謝した四国巡礼の旅の人が、お礼に製法を教えてくれたことによるとの言い伝えがあります。

　卵たっぷりのふんわりやわらかい小麦生地の中にほこほこした黄味あんが入ったバター風味の洋風和菓子です。いかにも“母の恵みの夢”の菓名にふさわしく、優しく大人しくふくいくとした香りと、口どけのよい甘さに心が和んできます。

　小麦色をした焼き菓子で、直径６cmとやや大きめですが、お茶にもコーヒーにも合い、ほろほろと口の中でほどけてゆきます。やや細長い小さめのサイズの「ベビーポエム」も人気です。

　「瀬戸内の温暖な風土に生まれ，詩情豊かに育った創作和菓子。その懐かしいおいしさは、幼い日の母の香り」の謳い文句どおりですが、現代ではそんな母の姿の方が懐かしいかもしれません。