長崎と言えばカステラ。数多くある店はいずれ劣らぬ味わいですが、ダントツの人気がポルトガル人から製法を学び、寛永元年（1624）に創業した老舗中の老舗「福砂屋」です。
　白身と黄身を分け最初に白身を泡立てる別立法で、丁寧な泡立て作業を経て砂糖と卵、小麦粉を混合･撹拌（かくはん）し、生地作りを行ない、木型に流して焼き上げられたカステラは見事にしっとりふっくらとして大変美味です。
　むらのない茶色の表面と明るい黄色のカステラ生地に思わず喉が鳴りそうです。底に残るしゃりっとしたザラメ糖の食感も、このカステラの持ち味で、何度食べても、いつも変わらないふくよかな味は誰にも好まれます。

　諫早（いさはや）特産の美味しい米を使った黒砂糖がたっぷりのおこしで、寛政5年（1793）創業の森長の看板菓子です。菓名の通り、生の黒砂糖と水飴、そして乾米（蒸した米を乾燥させて寝かせた後に炒ったもの）を木枠に入れて冷やして作ります。
　つやのあるおこしの粒がサクッサクッと砕けた後に残る黒砂糖の粒が、口の中に滑らかでほどよい甘さとコクを広げます。黒砂糖と水飴、米との味わいが見事なバランスを醸し出しています。
　昔ながらの親しみ深く懐かしく、飽きない美味しさと値段の手軽さも好ましいところ。「ピーナツおこし」や「カステララスク」も評判です。なお、こちらのお店は脚本家･市川森一氏のお母様のご実家だそうです。

　鎖国時代、外国に唯一開かれていた港町･長崎に入ったシーボルトが、日本妻として愛した“お滝さん”の名を付けたといわれる“オタクサ（アジサイ）”を菓名にした欧風菓子の「おたくさ」。
　バターたっぷりの薄いパイ生地を重ねて、アジサイをモチーフに花をかたどったおしゃれなお菓子です。口に入れると、ほどよい焼き加減やサクッサクッとした歯触りとともに繊細で上品な甘みが舌の上に転がります。
　もう一つの売れ筋の「長崎物語」は卵、フレッシュバターたっぷりのバウムクーヘンと中に入れたまろやかなクリームとが見事に調和。オレンジピール（果皮の砂糖漬け）がほのかに香ります。